치료 중인 암 환자를 위한 레시피 시리즈7 - 위장관 기능 저하

부드러운 대구살 계란찜 보들보들

치료 중, 위장관 기능 저하로 인해 소화가 되지 않는 암 환자에게 도움이 되는 요리 레시피입니다.

부드러운 계란과 흰 살 생선을 찜으로 요리해 치료 시 꼭 필요한 단백질을 편안하게 섭취할 수 있습니다.

대구살(대구전 용) 50g, 무 30g, 당근 5g, 쪽파 1/2뿌리, 계란 2개, 물 100ml, 맛술 1작은 술, 새우젓 1/3작은 술, 멸치 액젓 1작은 술, 후추 2번 톡톡

1# 당근은 곱게 다지고, 쪽파는 송송 썬다.

2# 무는 두께 1cm로 한 입 크기로 썰고, 대구살도 3~4 덩어리가 되도록 썰어둔다.

3# 작은 뚝배기에 썰어놓은 무를 깔고 그 위에 대구살을 올린다.

요리 팁 : 생선 살과 계란은 익는 시간이 서로 달라 동시에 끓이기 시작하면 계란이 퍽퍽해질 수 있다. 무와 생선 살을 1차로 먼저 끓여 익힌 후 계란을 추가하면 계란이 퍽퍽해지는 것을 막을 수 있고 시원한 국물을 우려내어 감칠맛을 더할 수도 있다.

4# 여기에 분량의 물, 맛술, 새우젓, 멸치 액젓, 후추를 넣은 후 무와 대구살이 어느 정도 익을 정도로 국물을 우리며 끓여준다. 이때 재료가 물에 잠겨야 한다.

요리 팁 : 일반적인 계란찜의 경우 찜기에 올리는 방법, 직접 뚝배기에 넣고 가열하는 방법, 전자레인지에 넣고 익히는 방법이 있다. 각 방식마다 식감의 차이, 맛의 차이가 조금씩 있지만, 빠르고 간편하게 조리하는 방법으론 전자레인지에서 조리법도 추천한다.

5# 또 다른 볼에 계란을 풀고 여기에 썰어 둔 당근, 쪽파를 넣어 과정 4버에 부은 후 중약불에서 벽면을 계속 긁어가면서 익히다가 뚝배기 뚜껑을 덮고 약불로 줄인 후 3분 정도 익히면 완성된다.

"무와 대구살로 시원한 국물을 내어 감칠맛이 납니다."

"또한 부드럽게 요리한 흰 살 생선과 계란은 기름기가 적고 단백질이 풍부하여 소화 기능이 떨어진 암 환자의 영양 보충에 도움이 됩니다."